营业额 = 每单菜品按产品库售价算出的金额之和（含未定价的按 0 计，单独提示）。

食材成本 = 每单菜品按成本表配方算出的材料成本之和，不含瓦罐。

毛利 = 净收入 − 食材成本 − 固定杂费 − 跑腿实付；净收入 = 实收 − 退罐 ¥20/份；毛利率 = 毛利 ÷ 净收入。

固定杂费 = 每个汤 ¥11（耗材 6 + 水电 5 + 罐损），按汤的份数摊，跟成本核算页同一个数。

团购单按实收算：抖音团购成交价不等于菜单标价时，营业额按你填的成交价记，菜品金额按比例分摊，不按标价虚增。

这是单笔理论毛利：跑腿实付和固定杂费都扣掉了，但房租、人工不摊到单笔，所以别拿它当"这个月赚了多少钱"。

食材成本一律锁定成本核算表（2026-10-21 老板拍板）：每道菜按成本表当前值现算，不用下单时的旧快照 —— 成本表改一次，这里和订单中心的毛利一起变，全站只有一个口径。没核成本的菜按 0 算，会标出「未核成本份数」，那部分毛利偏高。

统计起点：2026-10-18。更早的订单不进统计（老板定的口径）。

数据直接取自订单本身，和「订单中心」看到的是同一份，不会两边对不上。